Una revolucionaria visión sobre la manera en que cocinamos y comemos el pescado
A todos nos gusta el pescado, pero ¿a quién le apetece probar algo nuevo y realmente delicioso?
Josh Niland, el innovador chef de Sidney, nos desvela una nueva manera de plantearnos cómo preparar lo que tanto nos gusta. Empezando por la manera de comprarlo y prepararlo, pasando por su maduración y conservación, logra que nos replanteemos todo lo que sabíamos sobre el tema y nos invita a contemplar el pescado tal como es en realidad: una fantástica fuente de proteínas que podemos y debemos tratar con el mismo respeto que la carne.
Con sus más de 60 recetas para todo tipo de pescados, que van desde el Hígado de mero australiano sobre tostada con perejil, pasando por el Cassoulet de pescado hasta un Fish & Chips perfecto, demuestra a los lectores que un pescado es mucho más que un simple lomo y que el mar está lleno de especies deliciosas.
Críticas
«Josh Niland es un genio.»
«Su lectura es una fuente de inspiración que nos hace volver a sus páginas una y otra vez.»
«Si os gusta el pescado, este libro será una revelación.»
«Un libro muy especial… ¡de los que cambian las reglas del juego!»
«Llevo tiempo siguiendo a Josh y me encanta su manera de aprovechar todo el pescado. Es un verdadero innovador, y su libro vale tanto para cocineros aficionados como para chefs. Merece todo mi aplauso.»
«Josh Niland es una inspiración para los miembros de la profesión. En su libro no solo nos ofrece gran cantidad de información y nos transmite el gozo y entusiasmo que siente por su trabajo, sino que va más allá y nos demuestra que, con tiempo y paciencia, podemos descubrir el verdadero significado de la palabra sabor.»
«Un libro nacido para cambiar nuestra relación con los productos de mar.»
«No todos los libros de cocina son aprovechables. La mayoría de ellos, abundando los recetarios, son totalmente prescindibles y caprichosos. No aportan absolutamente nada. Pero de vez en cuando nos encontramos con un libro como es Todo el pescado, de Josh Niland, que merece pasar a formar parte de la categoría de grandes tratados de la cocina, no solo por las atractivas recetas sino por la metodología. Yo diría que es el gran libro del pescado del siglo XXI.»
«Claro, bien explicado y con una fotografía magnífica, es un manual completo, una guía capaz de abrir nuevos caminos a cocineros habituados a bregar con los pescados. Los paso a paso de la limpieza y corte del pescado son mejores que cualquier video.»
«Un portentoso libro de cocina que ha triunfado en el panorama mundial de la gastronomía.»
